Nos conseils
À la Ferme de Bastien, nous mettons tout notre savoir-faire pour vous proposer une viande de qualité, élevée dans le respect des animaux et de la nature. Pour profiter pleinement de sa saveur, il est essentiel de bien la conserver, de la préparer avec soin et de la cuisiner avec passion. Voici nos conseils maison !
Nos conseils de conservation
La conservation
Toutes les viandes livrées dans nos colis sont conditionnées sous vide dans des sachets thermoformés pour une meilleure. Chaque sachet comporte une étiquette complète indiquant le morceau, le poids, la DLC (Date Limite de Consommation) et diverses informations de traçabilité.
Conservation au réfrigérateur :
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Température recommandée : entre 0°C et 4°C.
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Grâce à la mise sous vide, la viande se conserve plus longtemps qu’une viande à l’air libre : jusqu’à 14 à 21 jours selon le morceau. Cependant, nous vous conseillons de consommer la viande dans les 3 jours, ou de la mettre au congélateur pour que la viande garde sa meilleure fraîcheur.
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Nous vous conseillons de vérifier la DLC indiquée sur chaque sachet et de ne pas ouvrir le sachet avant utilisation.
Conservation au congélateur :
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Température : -18°C ou moins.
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Vous pouvez congeler les sachets sous vide tels quels : ils protègent efficacement la viande contre les brûlures de congélation.
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Durée de conservation optimale : jusqu’à 12 mois pour conserver toutes les qualités gustatives.
💡 Astuce : Notez la date de congélation sur le sachet pour un meilleur suivi.
Nos conseils de dégustation
Une bonne viande mérite une belle attention. Voici nos conseils simples pour une dégustation réussie :
1. Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant cuisson
Cela permet à la viande de revenir à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus homogène.
2. Ouvrez le sachet sous vide 30 minutes avant cuisson
La viande a besoin de reprendre de l’oxygène pour retrouver sa couleur rouge intense et son arôme naturel. C’est tout à fait normal qu’elle paraisse plus foncée à l’ouverture !
3. Séchez la viande avec un papier absorbant
Cela permet d’obtenir une belle caramélisation à la cuisson.
4. Assaisonnez après cuisson
Le sel attire l’humidité : pour une viande juteuse, salez en fin de cuisson, ou juste avant de servir.
5. Laissez reposer la viande 5 minutes après cuisson
Recouvrez-la légèrement d’un papier aluminium : les jus vont se répartir, rendant la viande plus tendre et savoureuse.
Nos conseils de dégustation
Notre guide de cuisson
Notre guide cuisson
Cuisson & température : les repères à connaître
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Cuisson Température à cœur Texture
Saignant 50 – 55 °C Rouge, très juteux
À point 58 – 60 °C Rosé, tendre
Bien cuit 65 – 70 °C Ferme, moins juteux
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Utilisez un thermomètre de cuisson pour des résultats précis, surtout pour les pièces épaisses comme les rôtis.